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豉香辣酱蒸鳊鱼
葛思嘉
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清蒸菜口味比较清淡些,但我今天的这道蒸鱼,利用了四川豆豉和自制的辣酱,这样就变成了一道川味的清蒸鱼,即可以品尝到清蒸的鲜美又有川菜辣的味道,儿子很喜欢,破天荒把鱼尾都给吃光了。
初级
未知
中辣
十分钟
食材明细
主料
鳊鱼
1条约500克
辅料
四川豆豉
1勺
自制辣酱
1勺
食用油
适量
盐
适量
料酒
适量
糖
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
鸡精
适量
豉香辣酱蒸鳊鱼的做法步骤
1.
鳊鱼收拾干净在鱼背上划几刀;
2.
用料酒、盐抹匀鱼身码放1个小时入味;
3.
姜切片、蒜剁成茸、葱分别切葱段和葱花、豆豉、辣酱各一勺(吃饭用的勺子);
4.
锅烧热倒入油,下蒜末小火炒香;
5.
倒入辣酱炒匀;
6.
倒入豆豉,糖、少许水鸡精调味,烧制片刻;
7.
盛出成蒸鱼料;
8.
鱼身放入姜片,再把蒸鱼料均匀地放在鱼身上,放上葱段;
9.
上笼蒸10分钟取出,拣去葱段,撒上葱花即可。(蒸鱼料有油,所以不用放油了)
小窍门&温馨提示
1、蒜末可以多些,用小火煸炒出香味。
2、炒蒸鱼料时已经放过油了,所以不用在放油。
3、蒸鱼豉油也不用放。
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