油炒辣椒豆

万山红

油炒辣椒豆

我们这里有一种辣椒豆，很多大妈都会做，非常好吃，常常是一吃就停不下来的节奏。这种辣椒豆看着外观会感觉的是腌制的，其实不是，它是用油炒出来。我也是从一个大表姐那里学来的，一开始是大表姐做的给我送来了两瓶，我吃了就上瘾了。马上跟她要了方子和做法，自己做了以后，在原方子上加了点冰糖，经过冰糖的合味儿，感觉吃起来更停不住啦，哈哈。过年特意做了两瓶，本来只打算用它做一个小佐料的，结果大家都是吃起来没完啦。这个豆子做的时候，为了不让特别咸，盐的量不是很多，吃起来和普通的菜咸味差不多，不是像咸菜那样很咸。这样虽然健康了，但就不宜长时间保存了，所以做好的辣椒豆，需要密封瓶装起来冰箱冷藏保存，而且建议10天之内吃完，一般来说放2周是没问题的。

主料

辅料

盐15g
冰糖10g
菌菇粉5g

油炒辣椒豆的做法步骤

1.花生米盐焗熟，也可以烤箱烤，但我喜欢盐焗，快。
2.炒熟的花生米把外衣揉搓掉。
3.黄豆加水煮熟，我是用电饭煲的煲粥功能煮的，比较省事儿。
4.煮熟的豆子捞出控水，要把多余水分控干，我控了大约2小时。
5.辣椒选青红辣椒都可以，我是两种都用了。辣度则根据自己的口味，我选的都是微辣到中辣的，没有选辣度高的辣椒，因为我吃不了太辣的。
6.辣椒先切丝再切碎粒。
7.全部切碎的辣椒。
8.锅里放油烧至5成热，把辣椒一次性全部倒入，注意千万不要一点点的到，因为油是热的，一点点到反倒容易让油冒泡，一次性倒入降温快，不会瞬间冒很多泡。
9.一直炸到辣椒变软。
10.倒入豆子翻炒。
11.炒到汤汁很少了。
12.倒入花生米。
13.继续炒，让辣椒的汁水继续释放。
14.加入盐和冰糖。
15.继续翻炒，慢慢会发现辣椒逐渐收缩，水分都出来了。
16.一直炒到辣椒几乎都看不到了，锅里都是豆子和花生了，豆子的水分也被炒出来一些了。
17.加入菌菇粉，原方是加鸡精和味精，我家没有，直接加了菌菇粉。
18.继续翻炒到锅里没有水分，就是没有水泡了，只剩油和豆类了，就可以了。
19.炒好的辣椒豆密封瓶装好，冰箱冷藏。
20.吃的时候吃多少取多少。

小窍门&温馨提示

1.我老公喜欢吃里面的花生，所以我放的花生比较多，不喜欢的可以适当减少花生的量，或者全部都用黄豆都是可以的。
2.这个豆子炒的时间很长，我大约用了一个多小时，不要着急，一定要把辣椒炒到几乎看不到，也就能吃到辣椒的味道，看不到辣椒。
3.辣椒选微辣到中辣的，经过炒制，成品是微辣的，如果喜欢辣度高的，可以选辣一些的辣椒。但不建议用完全不辣的辣椒，那样就没有辣椒的味道，也失去了辣椒豆的风味啦。

分类：热菜小菜家常菜

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