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近墨者猪
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半小时
食材明细
主料
猪肉
200g
墨鱼
一尾
辅料
蒜苗
5根
红尖椒
15个
黑豆豉
10g
配料
老抽
2大匙
生抽
2大匙
糖
1大匙
黑醋
1大匙
米酒
1大匙
芝麻油
1大匙
水
2大匙
近墨者猪的做法步骤
1.
将猪肉放入180℃油锅中。
2.
大火大概15秒捞起滤油。
3.
油锅中放盐,将墨鱼放入油锅中。
4.
大概10秒左右捞起滤油。
5.
锅中留底油,放入蒜苗的茎杆部分倒入炒香。
6.
放入猪肉丁小火炒。
7.
按照顺序将红色尖椒,黑豆豉,米酒放入,依旧小火用筷子拨匀。
8.
倒入刚才炸过的墨鱼丁。
9.
再倒入蒜苗的叶的部位炒散。
10.
将老抽,生抽,糖,黑醋拌匀后倒入锅中快速翻炒。
11.
最后起锅前放入芝麻油拌匀即可。
小窍门&温馨提示
千叮万嘱:
1高温过油是逼油的,并不是吸油的,很多人被误导,认为过油就一定不健康,看你怎么过,过多长时间,以及用什么来过。
2油锅中放盐,油不会飞溅,但是最好还是将食材表秒的水擦干。
蒜苗的跟部和叶子部位需要的烹调时间不同,所以分开放入,如果一起放入容易使叶子部位的青绿色消失,而且营养也降低。
3黑醋和白醋香味不同,适合不同的菜肴和烹调方法。
4芝麻油买冷榨油,更香醇(也就是用浸出的方式第一道压榨)。
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