菜谱

酸菜鱼

 Meggy跳舞的苹果

酸菜鱼起源于重庆,却盛于全国甚至海外。所用的酸菜不是东北的那种白净脆的大白菜,而是南方那种青菜泡制而成的。青菜经过发酵后,其营养成分不但没有损失,反而增加了乳酸。乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。
鱼肉富含优质蛋白质,其人体吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。所以这么一道简单有营养的酸菜鱼,是适合全家老少食用的。
我用的酸菜还是我秋后去广西桂林旅游时,从市中心的乐群市场里买回来的。当时买了各种酸菜酸豆酸笋豆腐乳腊肉什么的,光快递费就花了200块。千里之外的好货到家,我分成小包用真空机给包装好,足足吃了一冬天,到现在还有一些完好无损。吃了一冬天的酸菜酸笋都没吃腻。桂林的酸青菜也是脆嫩清香酸爽到底的,最后一条3斤重的大草鱼和一棵菜还有一盆红薯粉条全部吃光了。

主料
辅料
酸菜鱼的做法步骤
小窍门&温馨提示

1. 此汤没有放料酒却一点儿都不腥,正如我在过程中提到的,去腥线、去鱼牙,鱼头鱼尾煸炒焦黄、倒凉水、加白胡椒粉,都能将腥味去掉;
2. 红薯粉条不用泡水,直接扔进锅里,慢慢煮着就可以;如果没有这种电火锅,可以提前泡软后入锅中煮熟上桌。

Meggy跳舞的苹果 创建于 2019-03-06 06:58:35

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