鸡蛋炒河粉是以河粉为主要食材制作而成的一道菜品,属于特色小吃。河粉是中国广东、广西和东南亚一带常见的一种小吃主料, 河粉原料是大米,将米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状即成。