蛋黄酥

恬萝姑娘

蛋黄酥

每次看到美食网站上面的简介底纹词，就开始搜肠刮肚想想这道菜背后有没什么有趣的故事，后来发现，大多数都是平常与普通，只不过是特别好这一口而已。
蛋黄酥呢没什么故事但是很容易一不小心就做成了事故，尤其是在平衡开酥分层多少的方面。既然是酥皮的点心，肯定吃的就是这个酥字儿，也就是层数和每一层的质感，薄如蝉翼的酥皮一层一层有着清楚的界限，每一层都能够不和别的黏连在一起那是最好不过的；同时酥的层数最好也是越多越好，甚至一个仅有一厘米厚的酥饼都希望有个1024层出来。这时候就容易陷入到拿捏不好造成的事故中去：追求层数多吧那坑定需要擀卷儿的次数多，就容易面临着破酥甚至是几层黏连在一起又厚又硬；追求层次分明吧就肯定不可能得到1024层，所以啊，这个小点心告诉我什么是“拿捏”。想起林语堂夸他笔下的姚木兰：说最喜欢她的一点就是在读书这个方面，有的人读到易，有的人读到淫，她爱读书，从书上学到做花生汤要放一点儿碱

主料

辅料

黑芝麻适量

水油皮

油酥

蛋黄酥的做法步骤

1.先准备馅料，咸蛋黄蒸熟之后加入适量肉松，一同碾碎。
2.然后根据情况加入调料和一些食用油，到可以捏成团的程度。
3.开始准备基础原料，所有油酥的原料揉好，盖上保鲜膜放在一边。
4.所有水油皮的原料揉好。
5.分割成为小剂子，油酥9g，水油皮13g。
6.用一个水油皮包上油酥，收口捏紧，放在一边盖上保鲜膜静置。
7.按扁，擀开成为椭圆形，长度差不多是宽度两倍。
8.从上往下卷起来，收口向下放在一边静置。
9.15分钟之后，收口转向上面，按扁。
10.擀开，长度是宽度两倍左右。
11.同样从上往下卷起来，收口向下，静置。
12.静置的时间可以做馅料啦，之前做好的咸蛋黄肉松分割成为10g一个，豆沙15g一个。
13.豆沙包住肉松。
14.收口一定要封住，揉圆。
15.做完了所有馅料之后差不多也到了15分钟，小卷对折。
16.擀成圆形片状，小心不要漏酥。
17.包上已经做好的蛋黄豆沙馅。
18.捏紧收口向下。
19.表面刷上鸡蛋液，撒上黑芝麻。
20.烤箱上下火中间层，165度17分钟左右就阔以啦！

分类：烘焙

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