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蛋黄酥

蛋黄酥

每次看到美食网站上面的简介底纹词,就开始搜肠刮肚想想这道菜背后有没什么有趣的故事,后来发现,大多数都是平常与普通,只不过是特别好这一口而已。
蛋黄酥呢没什么故事但是很容易一不小心就做成了事故,尤其是在平衡开酥分层多少的方面。既然是酥皮的点心,肯定吃的就是这个酥字儿,也就是层数和每一层的质感,薄如蝉翼的酥皮一层一层有着清楚的界限,每一层都能够不和别的黏连在一起那是最好不过的;同时酥的层数最好也是越多越好,甚至一个仅有一厘米厚的酥饼都希望有个1024层出来。这时候就容易陷入到拿捏不好造成的事故中去:追求层数多吧那坑定需要擀卷儿的次数多,就容易面临着破酥甚至是几层黏连在一起又厚又硬;追求层次分明吧就肯定不可能得到1024层,所以啊,这个小点心告诉我什么是“拿捏”。想起林语堂夸他笔下的姚木兰:说最喜欢她的一点就是在读书这个方面,有的人读到易,有的人读到淫,她爱读书,从书上学到做花生汤要放一点儿碱

主料
辅料
水油皮
油酥

蛋黄酥的做法步骤

分类: 烘焙
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