虾仁面筋

石榴树2008

虾仁面筋

这道虾仁面筋就是天津人智慧的结果。初次品尝就觉得很特别，很可口，既有海虾的鲜美，又有面筋的筋道和独特的味道。我们一般海虾的做法就是白灼，或是红烧，亦或是蒜蓉，与面筋一起这样做，我还真是第一次吃，吃了真是忘不掉啊。

主料

辅料

虾仁面筋的做法步骤

1.大蒜切片，葱切薄片，姜切丝，黄瓜切片。
2.虾仁去虾线，再清洗干净，控干水分。
3.虾仁里放2勺淀粉，少许胡椒粉和料酒用手抓匀，此目的为了去腥。
4.虾仁里再加入少许多力花生油，目的在于锁住虾仁的水分，使虾仁更加鲜嫩油润，这样静置10分钟。
5.面筋切成大小适中的块，用开水汆烫去除多余油脂，捞出挤出水分。
6.炒锅里倒入适量的多力花生油，放入花椒和大料爆香，再捞出来，把虾仁放进去滑炒变色捞出，锅里留底油，放入葱片、蒜片和姜丝爆香。
7.炒出香味后倒入老抽和生抽。
8.再放入面筋翻炒均匀，加入少许清水或是高汤，炖片刻。
9.放入虾仁，再加入糖和盐调味，大火收汁，淋入水淀粉勾芡，汤汁会变得透明，浓秱，红亮。
10.放入黄瓜片快速翻炒几下。
11.就可以关火出锅了。

小窍门&温馨提示

1、加清水的时候，如果有高汤味道会更好。
2、虾仁一定要去除虾线，加入调料腌一会儿，味道会更好。

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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