蒜蓉开背虾

1.选择较大的鲜活虾，尽量挑选个头差不多大的，洗净，剪去虾须。

2.一个个挑出虾线，用剪刀顺虾线方向剪开。

3.粉丝一把温水泡发（大概五分钟）。

4.将泡好的粉丝铺在盘子底部，处理好的虾仁规则的摆好。

5.注备调料（XO酱两勺加酱油一勺，鲍鱼汁少许，鲜鸡汁少许搅拌均匀）。

6.锅里下少许油，先将蒜泥炒香，倒入调好的酱料汁，翻拌均匀可立马起锅。

7.蒜泥一定不要炒过了。

8.然后将蒜泥平均分配到每个虾仁上。

9.上锅蒸五分钟即可（锅上气后得五分钟）。

10.起锅后撒上一点葱花和小米椒做点缀，然后在淋上一点蒸鱼鼓油，最后烧热油浇上去便好。