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酱烧黄花鱼
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黄鱼,又名黄花鱼,有大小黄花鱼之分。大小黄鱼和带鱼一起被称为我国的三大海产。端阳节前后是大黄花鱼的主要汛期,清明至谷雨则是小黄花鱼的主要汛期,此时的黄花鱼身体肥美,鳞色金黄,是最好吃的时候。
初级
炖
微辣
二十分钟
食材明细
主料
黄花鱼
350克
辅料
葱
1段
姜
3克
蒜
3瓣
香菜
2棵
食用油
8克
大料
1个
桂皮
1段
老抽
5克
生抽
8克
蚝油
8克
郫县豆瓣酱
12克
白糖
2克
清水
适量
盐
1克
酱烧黄花鱼的做法步骤
1.
原料:黄花鱼、葱、姜、蒜、香菜。
2.
黄花鱼洗净后打花刀,均匀地撒上面粉,葱、姜切大片,蒜用刀拍一下即可。
3.
锅中倒入油,热锅凉油,鱼下锅,中火煎。
4.
当底部煎黄时翻面,煎另一面。
5.
加入葱、姜、蒜煸香。
6.
加入大料、桂皮和郫县豆瓣酱,将郫县豆瓣豆瓣酱炒香。
7.
加入鱼身三分之二的清水,大火烧开,加入白糖调味。
8.
加入老抽、蚝油、生抽调味。
9.
加入香菜,小火炖制12分钟。
10.
汤汁收浓时,加入盐调味,关火盛盘。
11.
酱与各种调料的味道已渗于鱼中,吃一口鱼肉,鲜美、稍辣的味道,下酒又下饭。
小窍门&温馨提示
1、黄花鱼冷冻食品,应提前取出化冻。
2、生抽、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱含有盐,在调味时注意盐的用量。
3、这道菜因加了郫县豆瓣酱而有了辣味。
分类:
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