油泼面是陕西传统的特色面食之一,正宗做法是将手工制做的宽面煮熟捞在碗中,放上葱花、花椒粉、盐和厚厚的一层辣椒面,再用滚烫的热油浇在调料上面,吃时根据自己的口味儿加入酱油、醋即可。陕西人认为只有宽面才配叫油泼面,用其它面条代替那就靠边站。
而我觉得,只要面条够厚实够有口感,用这种方法做出来的面也可以叫油泼面,好吃比教条式的正宗更重要。细想一下,早些年,面条都是手工制做,因为那个时候没有机械可用啊,如今生活节奏如此之快,如果一味要求手工制做真的不现实。随着科学技术的发展,更多的先进技术应用于食物当中,我们能吃到比传统手工制做更棒更好的食物,何乐而不为呢。
今天做油泼面用的金龙鱼优+活性发酵空心面,它的口感完全可以满足我们对油泼面的要求,筋道爽滑很有口感,煮好的面条多放一会儿也不会软到粘成一坨的状态,因不是活性发酵面条,即便偶尔多吃一点儿也不怕难消化不吸收。小妞儿连着吃了两顿油泼面,这还要我继续给她做呢。