-
1.田螺买回来后可以养2天，吐沙，滴几滴香油或者食用油（田螺尽量买大的）。
-
2.鸡，1只，可以让超市帮忙处理好，切小块或者丁，料酒，葱，姜，提前泡上，约半小时，记得不定时盆内翻一下，半小时后放点淀粉，味极鲜酱油抓一下，这样鸡肉炒出来后会比较鲜嫩。
-
3.葱切段，姜切丝，蒜拍碎，花椒，小米椒切段，干辣椒剪刀剪2半，等佐料进行备用，尖椒洗净切小段备用，子姜切片，泡椒泡姜切段备用。
-
4.这道菜田螺有2种方式处理，一种直接炒，那么屁股需要剪掉。第二种，提前把肉挑出来，不用处理屁股。我选择的第二种，因为剪田螺的屁股确实很费力！田螺养了两天后，洗净（可以用抹布包着挫着洗，大致6遍，洗到水清即可），开水烧开，倒入料酒，姜，花椒，将田螺放入，口开以后后，1-2分钟左右捞出，等冷却。如果选择第一种方式，那么就先洗干净，剪屁股，在洗干净，用料酒腌制，备用。
-
5.田螺冷后用牙签把所有的肉挑出来，记得把屁股掐掉。
-
6.放料酒，盐，葱，花椒腌制半小时，时不时要均匀搅拌一下。
-
7.热油冒烟后将鸡下锅，快速翻炒，鸡皮出油，鸡块或者鸡丁全部变成金黄色后捞出待用。
-
8.重新起锅新油，热油，放入葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，小米椒，泡椒泡姜，豆瓣酱，白砂糖爆香（请按照文字佐料的顺序放哦）。
-
9.倒入田螺肉，大火快速翻炒2分钟。
-
10.将备用的鸡块或者鸡丁倒入含有田螺的锅中，大火翻炒2分钟，前面油炸过鸡剩下的鸡油可以此时一起倒入。
-
11.倒入尖椒大火翻炒，尖椒颜色变得亮绿后改中火。
-
12.放子姜，翻炒一会，放入盐，胡椒粉，味极鲜酱油等，起锅前放点鸡精，品尝一下，根据自己的口感差啥适当加点。
-
13.大功告成。
菜谱
