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红烧猪手
小白白的美食
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鲜甜口味,美容菜、小朋友也喜欢,一点也不腻。
简单
炖
甜味
三小时
食材明细
主料
猪手
1个
辅料
姜
5-8片
八角
1个
香叶
1片
花椒
20粒
草豆蔻
1颗
桂皮
一小块
糖
适量
老抽
适量
盐
适量
沙仁
1颗
红烧猪手的做法步骤
1.
猪手一个切块洗净,准备配料(姜4-5片、香叶一片、八角一个、花椒20粒、桂皮一小段、沙仁、草豆蔻各一颗,如果沙仁、草豆蔻没有就不放,也可放一两样自己喜欢的复合调料);
2.
洗净的猪手冷水下锅、同时放入2-3片姜和几粒花椒,开火焯水,水烧开打开锅盖翻滚2-3分钟捞出沥干;
3.
不粘锅加入稍多的油,油温中等(微微冒烟),锅盖压缝倒入猪手,由于猪皮在油里会炸,记得盖着锅盖先不要翻动,等一面与油充分接触再翻到另一面;
4.
煸炒至绝大部分看起来焦黄,关火,等锅内动静变小,打开锅盖,用筷子翻动,保证皮多的一面朝下,继续盖锅盖开火煸1-2分钟,注意不要糊了;
5.
基本焦黄,保持火力,沿锅边倒入适量老抽,老抽与锅内的油接触5秒钟,加入半杯开水,盖好锅盖,保证锅内剧烈翻动2分钟左右;
6.
在锅内加入剩余的姜片、一满勺糖、一勺尖盐(有习惯加鸡精的可加一小勺鸡精,我家里不吃所以没加),加开水没过食材;
7.
水开后如浮沫很多,用勺撇去;之后加入剩余的花椒、八角、香叶、桂皮等复合调料,转小火盖锅盖炖;1个半小时左右,中间注意不要烧干了,如果水少了注意添加;
8.
时间到,用筷子插一下很软烂,准备大火收汁;加入5勺糖(之前图片里调味罐里的勺,一勺约5ml),晃动锅防止食材粘在锅上;(如不喜欢甜此时可以根据自己喜好调味,减少糖量,加盐或者腐乳;如果喜欢更甜或者希望猪手颜色更红亮,可增加糖量);
9.
收汁完成出锅装盘。
小窍门&温馨提示
炖煮的时间不绝对,可根据自己喜欢的口感减少和延长时间,我做的成品6岁的小朋友很轻松的咬动;成品偏甜,如不喜欢甜口,收汁前汤比图中多一些时,加入腐乳或盐调成咸鲜口味,也可汤多时加入花生黄豆一起炖。
分类:
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