家常酱香茄子，需要些厨艺和经验的菜

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家常酱香茄子，需要些厨艺和经验的菜

茄子是一种必须要多油才会美味的菜，油少的茄子看上去没熟，所以自己在家做烧烤的时候很容易做得不好吃，而且烤很久都不熟…如果尝试着煎开刷些油再烤，让茄子吸收油水，会更容易成熟呢。平时炒菜也同理，少油的茄子口感不那么软滑。
本菜谱的茄子确实味道很好，烹饪起来的步骤多，稍显复杂。为了满足口福再繁杂的菜也能做出来，不过每个人的口味爱好不同，个人觉得很下饭很美味的一道菜，邀同事一同享用，她却不吃这个菜……

主料

茄子1个（大的紫茄子）

辅料

家常酱香茄子的做法步骤

1.茄子去皮切条状，把茄子放在一个大碗中，加入盐、生粉。
2.茄子和生粉混合均匀，你可以选择用手混合他们，也可以选择抛动碗来使生粉裹在茄子上。
3.热油，油冒烟，放入茄子。
4.炸到表面变色或者表面变硬。
5.捞出控油。
6.热锅少油，放入肉末爆香。
7.下大葱、姜、蒜炒香。
8.随后放豆瓣酱炒香。
9.加入适量水（根据茄子的量来放水，一个大的紫茄子放吃饭碗的半碗水）。
10.水沸腾以后倒入茄子。
11.大火煮到汁水和茄子达到合适的比例，即可出锅。

小窍门&温馨提示

1、由于油炸过的茄子，所以不易在水中煮太久，不然表面的淀粉会散开。
2、豆瓣酱是咸的，炸茄子的时候又加了盐，所以此后无需加盐。
3、炸茄子一定要用大火，热油。不然茄子吸太多的油，表面还没酥，多油对身体不好呢。

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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