凉拌土豆丝和秘制凉拌汁

老杨的厨房

凉拌土豆丝和秘制凉拌汁

这款凉拌汁，一次多做些，适合像莴笋，黄瓜这种比较脆脆的蔬菜。香料油可以用家里炸东西的费油，节约口感也一样。

主料

土豆个一个
青椒一个
胡萝卜半个

辅料

配料

盐、适量
鸡精适量
白醋、适量
白糖。适量

凉拌土豆丝的做法步骤

1.凉油和花椒，八角，干红辣椒，香叶（没有可以不放）一起烧，中火。
2.烧到油七成热（判断方法，筷子插进油里，周围很多小泡）改小火，到辣椒变的红亮，关火（千万别熬焦了啊，目测辣椒比希望的颜色浅的时候就关火，油凉下来的过程还在炸）。
3.虾皮，芝麻，葱姜蒜泥混合在一起，加一茶匙咖喱粉，一茶匙孜然粉，半茶匙盐，搅拌好。
4.香料又滤一些出来，继续熬，到冒青烟，端下来（小心，别沾到凉水）凉五秒。
5.一点一点的浇进去，并搅拌，不能一下子倒进去，会溢出，容器也要深一些，比食材深。
6.土豆，青椒，胡萝卜切丝焯水，捞出过凉水，用纯净水洗一次（干净卫生）。
7.加一茶匙盐，半茶匙糖，半茶匙味精，两茶匙白醋，两茶匙秘制调料，拌均匀。
8.装盘，在菜上加一点稠的料汁即可，可以自己点缀，设计盘子花边，我懒，就没做。

小窍门&温馨提示

1，香料油，是我家处理剩油的方法，你要是没有剩油，就不必做这么多

2，喜欢辣的可以自己加辣椒粉，我只是一种方法，大家要举一反三

3，凉拌汁可以多做一些，放在冰箱里，很多时候都用得到，吃面也可以拌

4，制作途中，手要干，防止不小心滴入油中造成该不必要的伤害

5，其他凉拌例如黄瓜莴笋，不过是照猫画虎，步骤一样。

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