菜谱

糖醋丸子

 英英菜谱

糖醋丸子——酸甜适口,老少皆宜。每每在烹制这道菜肴的时候都会不由自主的回想起2005年我参加陕西省首届业余烹饪大赛一举夺冠的情景。当年参赛前有幸得到了中国烹饪大师、国家一级评委、陕菜特级大师、陕菜第三代传人郑新民先生的指导,如今十四年过去了,恩师当初的教诲依然记忆犹新:他指出烹制糖醋类菜肴最关键的是糖醋芡汁的调制,兑糖醋芡汁时要选用糖和白醋再加少量的盐,糖的用量一定要比白醋的用量大。注意酸、甜、咸三味要融合,再调入少许的蕃茄沙司,以增加菜肴的口感和色泽。糖醋芡汁中糖和醋的用量主要取决于食材用量的多少,并非是一成不变的。食材量大则糖醋用量大,反之糖醋用量则小。

主料
辅料
糖醋汁
糖醋丸子的做法步骤
小窍门&温馨提示

1、糖、醋、盐三味要定准,兑汁时,淀粉要适中,不宜稀。
2、葱姜不宜直接放入肉馅,否则容易炸糊。

英英菜谱 创建于 2019-05-19 14:52:23

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