鸡蛋糕

1. 蛋黄、蛋白分开，打在2个盆里;面粉提前过筛;细砂糖、油、牛奶称量好。

2.蛋黄加入牛奶、盐、油，再加入细砂糖，搅拌均匀。

3.蛋黄混合物加入过筛的低筋面粉，搅拌至均匀无颗粒。（若要做其他口味的蛋糕，一般是把调味料放蛋黄中）

4. 蛋白中加入醋（防止消泡），用电动打蛋器把蛋白打鱼眼泡状时，加入1/3量的细砂糖。

5. ​继续搅打至蛋白乳化出现较密的泡沫时，再加入1/3量的细砂糖。

6. ​继续打至蛋白浓稠出现纹路时，加入余下1/3量的细砂糖。

7. ​打至提起打蛋器时，蛋白能拉起短小直立的尖角，这就已经到了干性发泡的状态了，也叫蛋白霜，可以停止搅打。

8. ​继续打至蛋白浓稠出现纹路时，加入余下1/3量的细砂糖。

9. ​把1/3量的蛋白霜加入蛋黄糊里，（一定不能直接把所有的蛋白霜倒入蛋黄中，会消泡和搅拌不均匀），用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄概翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。

10. ​将拌匀的蛋黄糊全部倒人余下的蛋白霜中。用同样的手法翻拌均匀，充分混合后的蛋糕糊为浓稠均匀的浅黄色。将蛋糕糊倒人模具中抹平，用手端住模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来，