豆瓣鲫鱼独家

调味之家_ 发布

豆瓣鲫鱼

好吃不上火。

主料

鲫鱼1条

辅料

豆瓣鲫鱼的做法步骤

1.提前将原材料准备好。
2.鲫鱼表面用刀划斜刀，便于入味,用葱白、姜片、料酒、盐腌制鱼，码味去腥，时间15分钟左右。
3.锅内倒菜籽油烧热至6、7成时下鱼，炸至表面金黄定型。
4.将大蒜、老姜切碎；葱切成花。
5.鲫鱼炸至金黄后，捞出待油温升至8成时再下入锅中复炸一遍(这样炸出来的鱼外酥里嫩)。
6.锅内留适量底油，下大蒜、老姜、豆瓣酱炒香，炒出红油，然后下豆豉炒香。
7.炒香辅料后倒入适量清水。
8.将鱼下入锅中大火烧开，小火7-8分钟(小火才能入味把豆瓣、姜蒜的香味融入其中)。
9.将淀粉用水调成水淀粉。
10.烧鱼时加料酒、白糖调味(白糖可以提鲜)，一边用铲子将汁淋在鱼上，鱼熟后捞出。
11.锅内留部分汁儿加水淀粉勾芡，起锅时加醋,(加醋可以增加豆瓣鱼的甜酸味)起鱼眼泡时加葱花。
12.煮好的鱼放入碗中，将煮好的汁儿淋在鱼上即可。
13.

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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