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1.提前将原材料准备好。
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2.鲫鱼表面用刀划斜刀，便于入味,用葱白、姜片、料酒、盐腌制鱼，码味去腥，时间15分钟左右。
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3.锅内倒菜籽油烧热至6、7成时下鱼，炸至表面金黄定型。
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4.将大蒜、老姜切碎；葱切成花。
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5.鲫鱼炸至金黄后，捞出待油温升至8成时再下入锅中复炸一遍(这样炸出来的鱼外酥里嫩)。
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6.锅内留适量底油，下大蒜、老姜、豆瓣酱炒香，炒出红油，然后下豆豉炒香。
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7.炒香辅料后倒入适量清水。
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8.将鱼下入锅中大火烧开，小火7-8分钟(小火才能入味把豆瓣、姜蒜的香味融入其中)。
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9.将淀粉用水调成水淀粉。
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10.烧鱼时加料酒、白糖调味(白糖可以提鲜)，一边用铲子将汁淋在鱼上，鱼熟后捞出。
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11.锅内留部分汁儿加水淀粉勾芡，起锅时加醋,(加醋可以增加豆瓣鱼的甜酸味)起鱼眼泡时加葱花。
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12.煮好的鱼放入碗中，将煮好的汁儿淋在鱼上即可。
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13.一条超下饭的鱼就做好了。
菜谱
