豆瓣鲫鱼 独家

1.提前将原材料准备好。

2.鲫鱼表面用刀划斜刀，便于入味,用葱白、姜片、料酒、盐腌制鱼，码味去腥，时间15分钟左右。

3.锅内倒菜籽油烧热至6、7成时下鱼，炸至表面金黄定型。

4.将大蒜、老姜切碎；葱切成花。

5.鲫鱼炸至金黄后，捞出待油温升至8成时再下入锅中复炸一遍(这样炸出来的鱼外酥里嫩)。

6.锅内留适量底油，下大蒜、老姜、豆瓣酱炒香，炒出红油，然后下豆豉炒香。

7.炒香辅料后倒入适量清水。

8.将鱼下入锅中大火烧开，小火7-8分钟(小火才能入味把豆瓣、姜蒜的香味融入其中)。

9.将淀粉用水调成水淀粉。

10.烧鱼时加料酒、白糖调味(白糖可以提鲜)，一边用铲子将汁淋在鱼上，鱼熟后捞出。

11.锅内留部分汁儿加水淀粉勾芡，起锅时加醋,(加醋可以增加豆瓣鱼的甜酸味)起鱼眼泡时加葱花。

12.煮好的鱼放入碗中，将煮好的汁儿淋在鱼上即可。

13.一条超下饭的鱼就做好了。