戗面馒头

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戗面馒头

“戗面馒头”很有特色也很有名气，这种馒头蒸好出笼后很漂亮，个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼，十分香甜。戗面馒头也比一般的馒头耐存放，放的久一些不易变质，原因是水份较少。 “戗面馒头”，按传统上都是用面肥来制作，用面肥做为引子进行和面，然后进行发酵，还需要兑入合适的碱水，再经过加入一定比例的干面粉进行反复的揉面再蒸制而成

主料

辅料

食用碱1～1.5克

戗面馒头的做法步骤

1.准备好面肥和温水
2.面肥放入230克温水中化开
3.化开的面肥
4.面粉和面肥水、糖一起倒入面包机中
5.开动揉面程序，揉成光滑的面团
6.面团放面包机中室温发酵5—6个小时（我这里现在的温度是22-30度），面团发酵至原来的两倍大，有蜂窝状
7.发酵好的面团加食用碱中和酸味，再分多次加入干面粉，边撒边揉反复的揉面
8.再次揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置10分钟
9.面团分成60克一个均匀的小剂子（大小可以根据自己喜欢稍做调整）
10.小面团再次揉开排气，面团中不能有气泡，整理成圆形（搓成稍高一点的圆形面团）
11.依次全部做完，冷水上锅，先不开火，盖上锅盖，再次醒发20分钟
12.20分钟到，开大火，出汽后蒸15分钟，再虚蒸5分钟
13.白白胖胖的大馒头就好了
14.来一个哦😀
15.😀😀

分类：主食家常菜

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