堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲

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堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲

　　感谢美食天下及朋友们的厚爱，今年又有幸进入决赛。这是我的第一道参赛作品——佛手观音莲。

　　在主题赛时就已想好的作品，每次浮现在脑海中，都惊叹“它”的美，时间越长，画面却越清晰，于是决定把“它”制做出来。成品做好后，我被“它”的美丽、典雅、圣洁、高贵而惊呆，随之而来却是深深的感动和喜悦。
　　
　　“佛手观音莲”是以白菜做主材，因形象而取名，做成莲花与佛手状，配以虾肉、鱼肉、火腿、虾米、咸蛋黄和高汤来提味，加入西兰花来点缀，采用蒸煮方式烹制而成，保持了菜式的原汁原味。此菜外观形象生动、淡雅大气，堪称酒店级别的宴客菜。味道清淡鲜甜，适合全家老少享用。

　　白菜具有较高的营养价值，含有丰富的维生素C和锌。虾仁、鱼肉含高蛋白，低脂肪，钙、磷含量高。白菜与虾、鱼肉搭配，具有补肾益气、清热解毒、滋阴清肺、健肠开胃之功效。

主料

辅料

配料

宴客菜佛手观音莲的做法步骤

1.大小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好。
2.高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好。
3.虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用。
4.虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油和水，用筷子按同一方向搅拌。
5.咸蛋煮熟，西兰花焯水，沥干水份。
6.取出咸蛋黄捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用。
7.把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入1茶匙盐。
8.火腿切成均匀长条，再切成相同大小段。
9.小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开。
10.用小刀尖从小白菜根部往上切。
11.从外向里依次切成花瓣状。
12.刻成莲花状。
13.另锅下水烧开后，放入2茶匙盐，将刻好的莲花白菜放入水中煮熟。
14.莲花白菜煮软后，取出沥干水份。
15.大白菜梗洗净，切成8-10厘米长段。
16.另锅下水烧开后，放入白菜梗煮至透明。
17.大白菜梗过凉后，用厨房纸吸干表面水份。
18.将大白菜梗折成三折。
19.在对折处均匀地切5刀。
20.将肉糜酿在白菜上，再盖上白菜。
21.将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状。
22.依次将做好的佛手白菜码入盘中。
23.将沥干水份的莲花白菜放在中间,淋入1汤勺高汤，做好丸子分别放在佛手白菜的中间。
24.锅下水烧开后，放入蒸制8-10分钟。
25.把滤出的汤汁倒入炒锅中，再加入1汤匙高汤，勾薄芡，淋入麻油。
26.把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上，撒上西兰花、咸蛋碎粒即可。

小窍门&温馨提示

1、肉馅可以根据自己的口味调配。
2、虾肉不要剁得太碎，有粒状口感更好。
2、小白菜切成莲花状一定要小心撑开，要不然很容易折断。
3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手，要不然很容易折断。

分类：热菜家常菜老人夏季食谱冬季食谱宴客菜

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