肉末茄子

1.茄子洗净切条，不用削皮 。用水泡一下，可以加点盐，这样茄子不会吸太多油。

2.准备好适量肉馅儿(我买的是瘦肉，这个根据个人口味自己选择)＋酱油＋料酒＋蚝油腌制约15分钟——20分钟(不好意思我忘了拍图直接借用上锅了的)。

3.做这道菜之前，先把肉馅腌制上。利用这个时间 切 蒜末(蒜沫多来点 约用5个大蒜瓣儿)大葱切下来一段 切成丝儿。姜切沫(我是切成小块儿了，吃的时候那种姜的鲜香味特别突出，然后就很想吃姜，所以想到切成沫比较好。但是不喜欢吃姜的可以切片哦)。

4.坐锅 热油 (油转一下 漫延到锅边 以防粘锅）油热了 放花椒 姜 接着倒入腌制好的肉沫 翻炒 直至肉沫变色 肉沫里的汁熬出。倒入蒜沫 翻炒(这个时候蒜香就出来了) 。

5.翻炒均匀 蒜沫茄子之后，倒入沥了水的茄子。翻炒(此时容易粘锅 注意火候和翻炒速度) 加 盐 ＋生抽 可以加点糖 让汁更稠一些(图片是热气和的 朦胧 哈)。

6.最后 来点儿香油 加入 葱丝 翻炒两下 关火 趁着火的余温继续翻几下 备盘儿 出锅喽～