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1.新鲜莲子洗净去芯,蒸熟。
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2.蒸熟后的莲子加水用料理机搅打成泥。
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3.将莲子泥放入不粘锅中开中火搅动,目的是让多余的水蒸发。
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4.当莲子泥越来越干的时候放入白糖继续搅拌。
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5.搅拌至莲子泥成坨即可。
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6.盛出备用。
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7.将莲子泥按照45g每个称好,捏成圆球备用。取45g莲子泥是因为我的咸蛋黄是5g每个的,加起来馅料就是50g。如果你的咸蛋黄比较大,莲子泥就相应的减少重量。
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8.将莲子泥球压扁。
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9.放入咸蛋黄。
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10.用虎口将莲子泥往中间推,将蛋黄包住,滚圆。每一个都做好备用。
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11.接下来做饼皮。取干净盆放入转化糖浆,枧水搅拌。
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12.食用油分两次加入,继续搅拌。搅拌至融合,有淡黄色即可。
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13.放入面粉,继续搅拌。
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14.搅拌至没有干粉后将面团至于揉面垫或面板上揉匀。
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15.揉成这种光滑状态即可。
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16.将面团分成每个25g的小面团备用。
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17.取一个小面团用手压扁。
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18.取刚刚做好的馅料,放入饼皮中间,用虎口将周围的饼皮往中间推,包住馅料
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19.包住后。
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20.将包好面团沾少许干粉,放入模具中。
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21.将模具下压,轻轻上提,脱模。月饼形出来了。
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22.压好后放在垫了烘焙纸的烤盘里。与此同时烤箱可以预热。
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23.将月饼放入烤箱中175度烘烤8分钟。
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24.取出刷上薄薄的一层蛋液,继续放入烤箱中,180度上下火烤10分钟。
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25.取出自然晾凉,然后密封回油,2-3天即可享用。
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26.成品图。