蛋黄莲蓉月饼

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蛋黄莲蓉月饼

中秋将至，月饼做起来。
我做的是75g的月饼，按照我的用料，可以做21个饼皮。

饼皮

馅料

蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

1.新鲜莲子洗净去芯，蒸熟。
2.蒸熟后的莲子加水用料理机搅打成泥。
3.将莲子泥放入不粘锅中开中火搅动，目的是让多余的水蒸发。
4.当莲子泥越来越干的时候放入白糖继续搅拌。
5.搅拌至莲子泥成坨即可。
6.盛出备用。
7.将莲子泥按照45g每个称好，捏成圆球备用。取45g莲子泥是因为我的咸蛋黄是5g每个的，加起来馅料就是50g。如果你的咸蛋黄比较大，莲子泥就相应的减少重量。
8.将莲子泥球压扁。
9.放入咸蛋黄。
10.用虎口将莲子泥往中间推，将蛋黄包住，滚圆。每一个都做好备用。
11.接下来做饼皮。取干净盆放入转化糖浆，枧水搅拌。
12.食用油分两次加入，继续搅拌。搅拌至融合，有淡黄色即可。
13.放入面粉，继续搅拌。
14.搅拌至没有干粉后将面团至于揉面垫或面板上揉匀。
15.揉成这种光滑状态即可。
16.将面团分成每个25g的小面团备用。
17.取一个小面团用手压扁。
18.取刚刚做好的馅料，放入饼皮中间，用虎口将周围的饼皮往中间推，包住馅料
19.包住后。
20.将包好面团沾少许干粉，放入模具中。
21.将模具下压，轻轻上提，脱模。月饼形出来了。
22.压好后放在垫了烘焙纸的烤盘里。与此同时烤箱可以预热。
23.将月饼放入烤箱中175度烘烤8分钟。
24.取出刷上薄薄的一层蛋液，继续放入烤箱中，180度上下火烤10分钟。
25.取出自然晾凉，然后密封回油，2-3天即可享用。
26.

小窍门&温馨提示

我这次买的蛋黄有点小了，估计做50的月饼正好，75g的月饼用10g的蛋黄比较好。
蛋黄蒸熟用会更香。
莲蓉水一定要少放，千万别放多。

分类：烘焙中秋

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