香芋扣肉

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香芋扣肉

“香芋扣肉”是粤菜，也是宴席上不可缺少的菜之一，用猪五花肉为原料，配以香芋和多种调料炆蒸制后扣在碟上而成，焾滑香口，肥而不腻。

主料

有皮五花肉500克

辅料

净香芋400克
上汤300克
生菜250克

配料

香芋扣肉的做法步骤

1.将香芋切成长方件块，用油炸至硬身捞起。
2.花肉用水滚熟捞起，随即用老抽涂匀猪皮并凉干水份，用油把五花肉炸硬身捞起，放入盆中用清水浸透，浸透后切成与芋块一样大小的肉块。
3.起锅放油、蒜茸、花肉块爆炒，再加入料洒、红色腐乳、片糖、八角、胡椒粉炒匀，加入上汤用中小火炆至略收汁时盛起。
4.用碗把炆好的花肉和炸好的芋块扣好，淋上余下的肉酱汁，放入蒸笼内蒸焾取起，放入灼熟的生菜在扣肉上面，随即覆在碟上即成

小窍门&温馨提示

［注］：步骤效果图片的用量比实际的要大，只作效果参考。

分类：热菜夏季食谱

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