蛋黄酥

紫晶巫女

蛋黄酥

蛋黄酥是我家经常做的一款酥皮点心，一直想出个菜谱，结果每次都会忘记了，这次趁着中秋节做了一次，顺带出个菜谱！

水油皮

油酥

其他

蛋黄酥的做法步骤

1.咸蛋黄用高度白酒浸泡2分钟。
2.取出蛋黄放入盘中盖上保鲜膜，隔水蒸15分钟。
3.将蒸熟的蛋黄取出晾凉备用。
4.将水油皮的所有材料放入盆中。
5.通过揉、搓、摔的方式揉面，一直揉到面团可以拉出手套膜。（这个过程挺累人的，大概半个小时左右就能出膜。）
6.揉好的面团盖上保鲜膜，松弛15分钟。
7.油酥的材料全部倒入盆中。
8.揉成面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
9.将松弛好的油酥和水油皮各平均分成12份，揉成小球。
10.取一个水油皮用手按成片，中间包入一个油酥。
11.团成球。
12.取一个面团用手按扁。
13.用擀面杖擀成牛舌状。
14.从上往下卷起。
15.依次做好后，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
16.再次将面团按扁（注意收口朝上哦）
17.擀成牛舌状。
18.依旧从上往下卷起。
19.依次卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟。
20.将蒸好的咸蛋黄包入豆沙，蛋黄和豆沙的总重量约32克左右。
21.松弛好的面卷用手按一下中间。
22.再将两端往中间按。
23.按扁。
24.擀成边缘稍薄，中间稍厚的面片。
25.包入豆沙蛋黄。
26.收口朝下放好。
27.全部包好放入烤盘，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱上下火180度。预热5分钟后放入，烤30分钟左右。
28.出炉，晾凉再食用。

分类：烘焙

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