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落花糖堡DIY烘焙
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一直都喜欢吃手撕包,找个几个网友的方子,做了稍微改动,吃起来还不错,感谢提供方子的网友,方子是两个六寸模具的量,记录一下方子,方便以后用,喜欢的小伙伴可以试试了
初级
烘焙
奶香
三小时
食材明细
主料
高筋粉
185g
低筋粉
75g
耐高糖酵母
4g
盐
2g
糖
45g
牛奶
110g
鸡蛋
一个
黄油
20g(面团用)
辅料
鸡蛋液
适量
黄油
100g或者110g(裹入用)
手撕面包的做法步骤
1.
除黄油之外所有材料放面包机搅拌成团,然后加入面团用黄油搅拌好,我这里没有出膜,然后用保鲜袋包好放入冰箱冷冻30分钟
2.
把黄油切片放保鲜袋里擀成一个长方形,然后放入冷藏室冷藏
3.
拿出面团擀成一个长方形,然后把冷藏过得黄油放进去折叠,之后放入冰箱松弛30分钟,擀面团时撒适量高筋粉防粘
4.
一共冷藏三次松弛面团,每次30分钟,最后拿出切割整形进行室温发酵(一次发酵就好),入烤箱前刷适量全蛋液,180度烤40分钟
小窍门&温馨提示
因为各品牌面粉吸水性不同,牛奶可以留一点再加入,我用了活底模具,用了锡纸包裹防止漏油,中途上色之后表面加盖锡纸,因为家里没有蜂蜜,所以出炉后没有刷蜂蜜,面包出炉有适量的出油,方子的糖量已经是最少了,不能再减了,各家烤箱温度也有差别,温度请自行掌握,松弛三次后我这个室温28度以下发酵了一次,因为没有拍照片,所以过程写的有点简单了
分类:
烘焙
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