五彩茄子

1.将茄子去皮，切片，每片大约1cm厚，在茄子片上横竖切两刀，不切断备用。

2.平底锅油，茄子下油锅煎至两面变色，直到筷子能直接扎透为止。将炸过的茄子放在筛子中控油，可以挤压一下，防止茄子里油太多。

3.将西红柿切丁，香菜切碎、蒜切末，鸡蛋摊成蛋皮切段备用。

4.将控油过的茄子放炒锅内翻炒，加酱油、糖、盐调味，炒四五分钟后出锅。将蒜末、香菜、西红柿、蛋皮摆上造型。吃的时候将配料和茄子调拌均匀即可。