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鲍汁扣三宝
海味八珍AX3k6
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最近偏爱粤菜的家常风味,尤其是以鲍汁为主的调味,简单用到在售的鲍汁商品就能点缀出相当高级的菜式,一点也不逊色于广州各酒家的出品。比如这道活用鲍汁的代表——鲍汁扣三宝,在尝试之前谁能想到它能如此家常。
中级
炖
咸鲜
三小时
食材明细
主料
海参
6只(视人数而定)
鹅掌
6只(视人数而定)
花菇
6朵(视人数而定)
闽正鲍鱼汁
180克
辅料
高汤
适量
姜
适量
葱
适量
蚝油
2勺
料酒
2勺
冰糖
2块
生粉芡汁
适量
生抽
适量
老抽
适量
盐
适量
鲍汁扣三宝的做法步骤
1.
海参提前用无油清水泡发48小时,剪开肚子去除口器和内脏,用水煮20分钟灼熟。
2.
将鹅掌洗净后,焯水控干。令起锅热油,将鹅掌下锅煎至金黄,捞出后备用。
3.
花菇泡发,去掉菇蒂。
4.
砂锅内加入事先准备的高汤,放入姜、葱、鹅掌,倒入2勺料酒,等到烧开后再加入生抽、老抽、盐、冰糖提味上色。此时转小火慢焖2小时直至鹅掌绵烂,最后20分钟时加入发好的海参一同焖煮。
5.
另将泡发的花菇煮熟,取出与鹅掌、海参摆盘。
6.
取方才炖鹅掌的原汁,加入鲍汁、蚝油、少量盐、冰糖调味,烧开后加入芡汁调匀。
7.
将调好的鲍汁浇在花菇、鹅掌、海参上即可上桌。
小窍门&温馨提示
1、鹅掌料理前用剪刀去除趾尖。
2、调制鲍汁时不能开大火,得小火炖。
3、海参不宜与酸性食物一同食用。
分类:
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