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1.准备好食材。
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2.做油皮，小盆中倒入麦芯粉，然后倒入玉米油、白砂糖和水。
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3.把油皮食材搅拌成絮状和成光滑的面团就可以了，放在一边饧发2个小时。
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4.将油酥的麦芯粉和油倒入盆中，和成面团后放在一边饧发2个小时。
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5.利用饧发面团的空隙把紫薯馅做出来，紫薯2块大约500g。放入锅中蒸熟后取出，剥去外皮。 趁热用工具压成泥。
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6.不粘锅烧热倒入40-50g的玉米油，放入紫薯泥和白砂糖50g炒制，喜欢的话还可以倒入淡奶油一起炒制，我放了75g淡奶油，有一点淡淡奶香，炒至水分蒸发就可以了。
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7.炒好的紫薯馅分成30g一个的剂子，搓圆。
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8. 静置好的油皮和油酥分别分成均匀的16份。
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9.取一个油皮擀薄包入油酥，然后用虎口向上慢慢收口，捏紧收口，朝下摆放，全部都做完静置10分钟。
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10.取一个包了油酥的面团按扁，轻轻地分别从中间向上下擀开，擀成牛舌状， 然后自上而下卷起。
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11.全部都做好后静置10分钟，而且要重复再擀卷一次的步骤。
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12.取一个卷卷，将两边向中间对折后按扁，轻轻擀圆，放上紫薯馅，用虎口收圆，捏紧。
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13.收口朝下摆入烤盘。刷上一次蛋液，然后撒少许黑芝麻装饰。
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14.烤箱预热180度10分钟，将烤盘放入烤箱中下层，30分钟，后期再观察是否加盖锡纸别烤糊了。
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