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1.酵母粉放入温牛奶,搅拌,静止10分钟。这里我偷懒了没静止。
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2.温牛奶一边倒入面粉,一边用筷子搅拌成絮状,无干粉。实际我加的牛奶更多些,不同面粉吸水性不同。
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3.手揉三光
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4.放容器里盖保鲜膜,温暖处(阳光下、烤箱蒸箱均可)发酵至2倍大(或手指蘸面粉,戳个洞不回缩)。
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5.揉面团排气,揉至切开面无气孔。
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6.刀切馒头:条状杆开,卷起来,切成块。可以揉搓进各种五谷,比如核桃(别切太碎)、葡萄干、黑芝麻。
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7.二次发酵:垫馒头纸,放进蒸箱,底下放热水二次发酵至1.5-2倍大。馒头表面会变得很光滑。
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8.蒸,冷水开蒸。10-15分钟,看馒头大小。蒸好后等3-5分钟再开盖,避免回缩。