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1.白菜两颗（重1836g），切开白菜底部，用手撕开。
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2.用手撕开的大白菜叶子是整片的，刀切叶子会碎。个头大的白菜，可以分成4份。
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3.在白菜的每一层叶片中撒上大颗粒盐80g，腌渍大约7、8小时（如果是用细盐，要减量并缩短腌制时间），靠近菜帮处多撒一点，全部做完用重物压住。每过半小时或一小时，上下颠倒一次，防止下面腌泡的时间过长，吸收盐份过多。
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4.腌至白菜打软，对折菜帮不折。用水冲洗白菜上的盐粒，去去白菜的咸味。尝尝白菜的味道，咸了一会放虾酱和鱼露就要减少用量。
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5.100克糯米粉加500克水加70克玉米糖浆水开煮5分钟左右，煮至糯米糊浓稠冒泡冒泡。没有玉米糖浆的可以换成糖或者是蜂蜜，但是量要减少。总之是根据自己的口味酌情加。
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6.200g白萝卜擦丝，洋葱70g切丝，香葱20g切段，韭菜20g切段
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7.去皮苹果半个（110g），去皮梨半个（115g）生姜50g，大蒜210g。将全部材料放入搅拌机中搅碎。
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8.粗辣椒粉100g，细辣椒粉100g，自己家做的比较辣的辣椒粉30g，虾酱50g，鱼露70g。
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9.在搅碎的果泥中（苹果梨大蒜生姜）放入白萝卜丝、洋葱丝、香葱段、韭菜段，接着加入粗辣椒粉、细辣椒粉、虾酱、鱼露搅拌均匀，加入糯米糊。这个酱料做完两颗白菜后，大约还剩一半。
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10.将拌好的泡菜调料，抹在白菜叶的每一层，不用抹的太多。盖上保鲜膜，放在阴凉处发酵一天。
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11.然后把泡菜装进保鲜盒内放入冰箱保存。大约3~7天后就可以吃了。
菜谱
