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湘菜—干菜扣肉
水的清新
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扣肉是一道用猪肉制成的,常见的中国菜肴。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程。扣肉主要分为芋头扣肉及梅菜扣肉。
简单
技巧
微辣
一小时
食材明细
主料
带皮五花肉
适量
辅料
干空心菜
适量
红辣椒
适量
葱
适量
姜
适量
配料
花生油
适量
盐
适量
红糖
适量
老抽
适量
干菜扣肉的做法步骤
1.
准备好主料。带皮五花肉一大块放水里漂洗干净,去除猪毛。
2.
配料,干空心菜可以换成其它干菜。
3.
姜切片,锅内放足水(估计能没过肉),烧开水,放肉进去煮至用筷子能插入,取出。用牙签在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松。
4.
趁热在肉皮表面上均匀抹上红糖和老抽。
5.
锅里放油,烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,把肉皮炸黄捞出沥干油。
6.
把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份。
7.
干菜用开水泡发,清洗干净挤干水分,葱,辣椒切碎备用。
8.
把肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。
9.
在上面放上干菜,撒上盐,入蒸锅隔水蒸30-50分钟至肉软烂。
10.
蒸好的扣肉上面盖上一个碗。
11.
反扣碗将扣肉入盘。
12.
另起锅,加入高汤,辣椒、葱、盐、老抽、味精煮开淋在扣肉上即可。扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的干菜浸在油汁中,吸掉油。
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