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熏鱼
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小耿妈妈
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上海人过年必吃的菜肴,刚卤好的的熏鱼外脆里嫩,过段时间又是另外一种口感,绵软入味,隔夜的还可以用来烧砂锅也是很棒的。
简单
卤
咸甜
半小时
主料
青鱼中段
1块
辅料
葱
适量
姜
1块
冰糖
1块
老抽
1勺
生抽
2勺
料酒
1勺
香料
八角
3颗
香叶
3片
干辣椒
1只
陈皮
2块
红枣
3颗
熏鱼的做法步骤
1.
准备 的原料。
2.
青鱼洗净,切块。沥干水分。
3.
油锅中小火慢炸。
4.
炸到表面金黄色先盛出。
5.
锅中下入香料,葱,姜小火煸香。
6.
加上适量的清水,老抽,生抽,冰糖烧开,再小火煮几分钟。
7.
过滤出香料。
8.
再将鱼块大火复炸一遍。
9.
泡进卤汁中几分钟就可以。
10.
小窍门&温馨提示
1.青鱼中段刺大肉厚,做熏鱼比较好。
2.炸鱼块的时候火不要大,中小火慢炸,定型再翻到,这样鱼块就不容易碎。
3.一次可以多炸点,冰箱冷冻。吃之前再炸一遍就可以。
分类:
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