怎样熬猪油

眉记：

怎样熬猪油

　　在中式菜里，猪油的地位绝对不容小觑，尤其是中式点心，八宝饭、蛋黄酥、老婆饼等等都是用猪油做的，馅料的炒制也离不开猪油。

主料

猪板油800克

辅料

熬猪油的做法步骤

1.猪板油买回来洗干净后切成小块。
2.不粘锅中放一碗水，下葱姜。我开始用的是铁锅，后来发现容易糊底，就换了不粘锅。葱打成葱结，便于后期捞出。
3.倒入猪板油中火煮，不时搅拌一下勿使糊底。开始时汤汁混蚀，没关系，慢慢熬。
4.水分蒸发掉后，汤汁变清，其实这就是猪油了。
5.小葱颜色变黄后就捞出葱姜，并淋入1大勺白酒，葱姜白酒的作用都是为了去腥。
6.将变焦黄干瘪了的猪油筋挑拣出来，可以用勺子再压一压，榨出更多的油。
7.全部的猪油筋都捞出后，用筛网过滤掉细小的油渣，可使成品更细腻。
8.清透的猪油就熬好了，虽然现在颜色是金黄的，但冷却后会变白的。这个油我是马上要用的，就没有用密封容器来装。如果要保存一段时间的，先用开水对容器进行消毒。
9.现在，你可以尽情发挥，用猪油来做各种漂亮好吃的点心吧！

小窍门&温馨提示

1 葱姜不要熬焦，否则不但颜色不好看，还会发苦。
2 我这个是用水引熬猪油，也可以用油引，即用素油代替水来熬。
3 猪油筋也不要熬得太枯，会影响颜色和味道。

分类：家常菜自制酱料

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