红烧肉

小六三

红烧肉

这道菜香甜酥软，肥而不腻，老少皆宜。

主料

五花肉一块

辅料

红烧肉的做法步骤

1.干辣椒、八角、桂皮、冰糖。
2.葱、姜。
3.料酒。
4.带皮五花肉一块。
5.用夹猪毛的镊子除去猪毛。
6.五花肉切块。
7.五花肉入冷水锅，煮沸焯水。
8.焯水后洗净。
9.热锅下油，放入冰糖，炒糖色。
10.炒至冰糖熔化，颜色为红褐色，即可。
11.接着放入五花肉翻炒。
12.炒到五花肉颜色变深上色，并煸炒出多余的油脂。
13.加入葱、姜、桂皮、干辣椒、用手掰碎的八角、料酒继续煸炒一会。
14.加入适量的开水炖肉。
15.用小火加盖炖至肉烂，起锅前拣去葱、姜，最后放入适量的食盐。
16.用大火炒至汤汁收干，油的颜色清亮不混浊，即可。
17.成品。
18.成品。

小窍门&温馨提示

1、焯水一定要冷水下锅。
2、炖肉时加的水一定要是热水，中途加水也必须是热水。
3、炒糖色要掌握好火候，不能炒焦。
4、盐要起锅前放入。

分类：热菜家常菜冬季食谱

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