花开富贵

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  1.将红薯粉丝放温水中泡30分钟。
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  2.准备6只大虾，清洗干净。
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  3.切去虾头，除了虾尾部的虾壳，其余的全部剥掉。
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  4.虾身中间剖一刀，头尾不要切开，再把前端由腹部穿向背部，做成如图所示的虾节。放点盐，胡椒粉，料酒和淀粉揉匀腌制10分钟。
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  5.将日本豆腐去头去尾，1根切成均匀的三段，共六段备用。
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  6.取一段日本豆腐，两侧架两根筷子，如图纵向切5刀，再把筷子换个方向放，再横着切几刀，保持底部不断。
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  7.将泡软的红薯粉丝捞出，沥干水份，铺在盘底。
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  8.均匀的铺上日本豆腐，将头尾的余料，堆放在中间。
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  9.将虾摆放在日本豆腐段之间。
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  10.准备葱，姜，蒜末。
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  11.锅中油热后，先后下姜末，蒜末，葱末，剁椒炒香。
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  12.倒入三分二碗清水煮开。
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  13.加点东古酱油，白糖和芝麻油调味。因为剁椒会咸，所以酱油一定要少放。
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  14.将煮好的料汁全浇在中间的日本豆腐上。上开水锅，大火蒸10分钟即可。
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  15.蒸好后，撒上些葱花点缀。虾肉变红后，与嫩黄的日本豆腐相间而示，特别的爽心悦目！红薯粉丝很会吸收汤汁，放一会就会把多余的汤汁全吸收光的。

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