初七手擀面

大海微澜

初七手擀面

今天是正月初七，传统食俗吃面条，今儿是主“小人儿（小孩子）”的日子，东北这嘎达，无论家中有没有小孩子，家家户户都要吃长长的面条，谓之“栓小人儿”，既是长长远远的象征，也是长辈们对孩子们新的一年健健康康的祈福。

主料

面粉500g

辅料

香辣香菇肉酱适量

手擀面的做法步骤

1.面粉加入适量的水和成面团，要略硬一点点，至少要饧半小时以上，我是昨天晚上就和好面，放入冰箱冷藏室饧着，早上面团特别好用。
2.分成两三个面剂子，用擀面杖擀成长形小饼，这样更容易塞入压面机。
3.在面饼上多撒一些面粉，用手动面条机压成面片，这个面片就很长，再压出来的面条也一定很长。
4.在面片上多撒点面粉，避免粘连，用压面条机把面片压成面条，可粗可细，一个面团就压出这么大盘面条。
5.所有的面条都做好，锅中加入适量多的水，水烧开下入面条煮熟，水要宽一些，因为面条上粘的面粉很多，容易混汤。
6.出锅过冷水后捞出即可开餐了。
7.昨天炸好的的香菇肉酱再入锅热一热就好，这一大盆香菇肉酱吃面够爽吧。
8.再切点黄瓜丝和香菜碎一拌，那叫一个爽。
9.捞入碗中，加点黄瓜丝和香菜碎，加入香菇肉酱卤就OK了！小朋友一口气吃掉2碗面，还意犹未尽。

小窍门&温馨提示

1、面要和得硬一点，俗话说软绵饺子硬面汤，面硬一点才劲道，口感好，有嚼劲。
2、煮面：面条下入锅中煮开，浇冷水，再次煮开，再浇冷水，第三次开锅捞出，面条煮得恰到好处。

分类：面条家常菜

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