菜谱

跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】

 帅帅小厨

好久没吃炸酱面了,老妈说吃一次吧
家里原来吃炸酱面炸酱都是老妈做,今天我来一次,借鉴了一下老北京炸酱面的做法
稍作改良,出来味道很不错,喜欢的朋友可以试试。

炸酱面,这次的精髓不在于炸酱,关键在于面,这次由我来擀面,老妈指导
这里说的高手,就是俺老娘了,不是我吹牛,老妈擀的面条绝对称得上“赞”
陕西人吃的臊子面要求的:薄、筋、光,老妈的面条绝对是名副其实
擀面也要看你吃什么配菜的面,臊子面就有薄,有些面就没那么高的要求了
要说擀面中最难的就算是岐山臊子面的面了,大家可以看
我的日志:
二伏面,教你在家制作,舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】(多图详解,精心奉献,欢迎分享))
这个就是老妈操刀擀的面

其实擀面也没那么难,只要多练几次,人人都可以玩转,只不过擀面是个辛苦活
老妈说:面要擀好,就不能偷懒。老妈年龄大了力气不如以前,所以说擀面这活儿只要我在家
我就包了,熟能生巧,相信一定会赶超前辈的。。。。

主料
辅料
配料
手擀炸酱面的做法步骤
小窍门&温馨提示

提示:1、炸酱酱选两种,干黄酱和甜面酱比例一比一,注意干黄酱是泄开后和甜面酱的比例

2、一定要把酱炸香再加水熬煮

3、擀面注意面要硬,这样才好吃

4、面团要醒到位,最后面团才劲道,还有加盐是为了劲道,加碱面是为了面条光,口感好

帅帅小厨 创建于 2013-01-27 10:43:03

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