菜谱

炸酱手擀面

 Meggy跳舞的苹果

我是老北京,我家从爸妈那代开始就是南北结合。面食吃的多一些。面食中尤其以炸酱面、各种手擀面为多。不想做饭,或者想不起来吃什么时,最先想到的是煮一锅手擀热汤面。我老公到大学毕业分配到北京来,掐指一算,马上30年了。江西人的口味也入乡随俗了。尤其这炸酱面,简直是他的最爱。
老公说,第一次吃北京炸酱面是在一家著名的面馆吃的,兴冲冲而来,败兴而去。为嘛,因为根本没有想像中那么好吃,甚至难吃。淡而无味,面条刚刚熟,一堆花里胡哨儿的“面码儿”,嘎叽嘎叽,完全吃不出炸酱面的味道来。从此炸酱面在他眼里简直成了哗众取宠、忽悠外地人的玩意儿。直到,他吃了我妈做的炸酱面~~
那时,他还是30出头的小伙子,来我家一听说要吃炸酱面,直皱眉头,然后偷偷跟我说了这个经历。我说,嘿,你别急,等你吃了你才知道什么是真正的老北京炸酱面!果不其然,这酱还没炸完,他就说,这酱怎么这么香啊!然后呢,手擀面端上来,比今天的这个碗可大,浇上肉丁炸酱、再浇两勺现炸的辣椒油,居然吃了两碗。又原汤化原食,喝了一碗面汤!然后抹抹嘴,说了一句话:“老北京的炸酱面名不虚传啊!”从此,他老家来人,他首推我妈做的炸酱面!哈哈,真给咱老北京长脸了!

主料
辅料
炸酱手擀面的做法步骤
小窍门&温馨提示

1.黄豆酱即平时所说的黄酱,跟四川的豆瓣酱(蚕豆做)、甜面酱(小麦做)原料不一样,味道和口感也不一样,所以不要用后二者噢;
2.面团要提前揉好饧着,不软不硬,擀的时候才滋润;
3.拌面的面码一年四季可任意调整;炸好的酱盖上盖子室温下可保存多日,食用时用干净的勺子挖取。

Meggy跳舞的苹果 创建于 2018-02-22 20:48:12

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