馒头 独家

1.50克温水+5克酵母静置会，倒入面粉里。

2.剩余的200克温水融化白糖后倒入（面团太干多加10克水，主要看面粉的吸水性）。

3.加入10克玉米油（可换成猪油）用筷子搅成面絮状后再搅拌（我用厨师机合的面）。

4.合好的面团盖保鲜袋放温暖处发酵（发到2-2.5倍）。

5.发好的面团，用食指蘸干粉戳个洞，不回缩不塌陷就可以了。

6.反复揉，挤压排气（我分成6个面团，一个个的揉）面团较干所以没撒干粉。

7.可以用刀切开，里面没特别明显的大气孔就可以做馒头生胚了。

8.整形好的馒头生胚放入蒸锅里（可铺屉布沙布或油纸）。

9.盖上锅盖醒发（温度低发了一小时）。

10.大火蒸上汽转中火15分钟左右，关火后焖两分钟再掀盖（我这焖了五分钟）。

11.二次揉面很重要，出锅塌陷，皱皮，起泡都和揉馒头胚有关系（一个最起码要揉50下越揉越光滑）赶时间没怎么揉外皮就不是那么光滑。

12.123克一个的面团蒸出来的，掰开看看组织。

13.开盖后拎沙布一角尽量把馒头拿出来，沾纱布的话就用水把纱布打湿。