脆皮乳鸽（传统）

1.先爆香（蒜头，姜，干辣椒，花椒，草果，香叶，桂皮）注：爆炒香料前，先把鸽子过一下温水，去血腥。

2.爆香后加入适量的开水及卤水包，待水开后。

3.加入适量的蚝油，生抽，老抽，鸡精，味精，盐，冰糖，待煮开。

4.水开后，放入鸽子，大火卤8-10分钟，然后转小火卤20分钟，关火，待浸泡半小时至一小时（待用）。

5.鸽子用脆皮水浸泡半小时待用（脆皮水做法：麦牙糖，米醋，开水）做出来后皮会脆（也可以不用这一步）。

6.调制秘汁：南乳3-5块，生抽（适量）老抽（少许）蚝油少许。

7.涂抹在鸽子表面和肚子里，腌制半小时待用。

8.烧油：锅里倒入适量的油，放入葱，洋葱等，炸香后捞出不用。

9.待油温发出吱吱响后（100度以上）把鸽子先全方位炸几分钟后，捞起，待两三分钟后，又炸（这样的步骤反复两三次）。

10.反复几次，炸出来的乳鸽，颜色非常漂亮，金黄色。

11.炸成这样，再过一次油就非常漂亮了。

12.成品。