家常鲫鱼独家

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家常鲫鱼

鲫鱼营养丰富，肉质细嫩，含有丰富的蛋白质和大量的钙、磷、铁等矿物质。良心说，现在是产籽的季节，要买来吃还是过段时间吧～四川有句俗话：吃鱼就是吃作料！鱼没几条，作料倒不少～呵呵

主料

个子鲫鱼4条
白芹菜3根

辅料

家常鲫鱼的做法步骤

1.个子鲫鱼，去鳞去肚腹洗干净，放点盐和料酒，腌十来分钟。
2.腌鱼的时候准备作料，芹菜小米椒大葱切粒，老姜大蒜剁细，泡姜泡椒剁细，小葱切花。
3.腌好的鱼用厨房纸巾擦干水份，洒上一层玉米淀粉。
4.起锅热油，转转锅，使四周都有油。油温六成热时，转中小火，提起鱼，抖掉多余的淀粉顺锅边放下去煎，不着急翻动，转动锅使鱼均匀受热，等一面定型后再翻面煎另一面。依次全部煎好起锅。
5.先给婆婆做一条不放辣椒的。
6.重新起锅，油温稍起，依次放入花椒大葱老姜大蒜泡椒泡姜两种豆瓣，中小火煎一会儿。
7.加入高汤或清水，第一次调味，依次加入醪糟老抽生抽醋白糖猪板油盐，烧开后小火熬几分钟。
8.小心将鱼放入锅里，转中火煮几分钟，中途记得翻面。
9.鱼煮好了先盛起来。
10.锅内放入芹菜小米椒，稍微煮一下，根据咸淡第二次调味。
11.淋入事先用红苕淀粉和鸡精勾好的芡汁。
12.将收干水份的汤汁淋到鲫鱼上。
13.洒上葱花。
14.可以开动了。
15.味道不错哦。

小窍门&温馨提示

我家的菜油是熟油，这个鲫鱼有点大，一条都有六、七两，自己准备作料的时候调整一下份量

分类：热菜家常菜

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