小窍门&温馨提示
1,是手工面还是成品面,影响不大,面的宽细影响较大,油泼其实不太适合细面,除非你辣油是练好的。。有裤带面不用刀削面,有刀削面不用韭叶面,如果只有细面,你就放弃吧,真的。
2,煮面的时候加菜,这样可以防止吃面过程中,面坨成一个咸疙瘩,而且青菜入味跟面是不同的,吃起来口感很好,营养搭配也均衡(你以为真的只吃面吗)。。不煮青菜的大师傅,会把面过一下凉水,再过一下热水,保证面不坨还有温度,但毕竟还是有一小部分人,脾胃不咋地,吃不了过冷水的面☠️
3,调料可以随个人口味,外食的情况下,醋是加进去一起油泼的,缺点是醋渗入面的速度很快,油泼完了怎么也拌不匀。我自己做就后加。4,为什么不用辣椒粉,这个,因为超市买不到粗辣椒粉呗,买到的也不好,有染色,口感也不对(想想也是,好干辣椒为啥要打粉卖),反正辣椒碎口感最好就是了,我做辣油也是自己用干辣椒碎。