羊肉臊子面独家

小洞天

羊肉臊子面

羊肉臊子面是我们宁夏回汉人民几乎每天都在食用的面食。羊肉是百姓日常生活中离不开的肉食，即使是汉族，婚丧嫁娶待客，90%以上都是清真宴席。不论回汉，饮食习惯基本上是米、面都有，稍偏重于米。

主料

辅料

羊肉臊子面的做法步骤

1.羊肉切丁，姜蒜切末，备用。
2.土豆切丁，用清水浸泡一会，洗去淀粉，豆腐切丁备用。
3.炒锅上火放油烧热，下入羊肉丁煸干水份。水分一定要煸干。
4.放两勺辣子面。（本地辣子肉厚微辣，香而不燥，色泽红亮）
5.炒出红油。
6.放土豆丁炒至断生后加少许生抽。
7.放入豆腐丁煸炒。
8.放盐炒至四五成熟。
9.加入开水。（配菜视季节而定，可以用萝卜、蒜苔、豆角、黄花、木耳、西红柿等）
10.熬至土豆软烂。
11.最后放入蒜苗、香菜。
12.成品。汤要多一点，吃臊子面主要在汤，面不过半碗，盛上汤后看不到面。
13.最美不过手擀面，羊肉臊子的经典搭档。
14.手擀面亦熟，不过久煮。
15.汤色红润，香而不辣，满口留香。

小窍门&温馨提示

1.用肥瘦相间的肋条肉最佳，其他部位也可，但要
去掉筋膜。
2.用粗皮土豆，口感沙糯。
3.吃了羊肉面，再不吃大肉面。

分类：面条家常菜秋季食谱冬季食谱

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