香菇中还含有30多种酶和18种氨基酸。人体所必需的8中氨基酸中,香菇就含有7种,因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。其味道鲜美,香气沁人,素有山珍之王之称,是高蛋白、低脂肪的营养保健食品,可用于消化不良、便秘等。