香辣水煮鱼

蓝雨阳光780913

香辣水煮鱼

四川特色菜，鱼片在香辣的酱汁中浸泡，滑嫩，爽口，水煮鱼铺底的藕片脆，豆皮有嚼劲，味道颇佳。

主料

草鱼500g

辅料

调料

香辣水煮鱼的做法步骤

1.草鱼一分为二，鱼肉切成鱼片，鱼骨头和鱼头切成段。
2.在鱼片和鱼骨里分别放入胡椒粉、姜粉和黄酒码味。
3.豆皮切成条在盐水里烫熟。藕片同样过盐水烫一下，捞出。
4.烫熟的豆皮和藕片摆盘铺底。
5.鱼片放入土豆淀粉抓匀，给鱼片形成一层薄薄的薄膜，让鱼片滑嫩。
6.油热以后，放入两勺豆瓣酱炒香。
7.外放入葱段、花椒、胡椒炒出麻辣香味。
8.加入开水，放入码味的鱼骨头煮3分钟，等鱼头和鱼排煮熟。
9.把鱼骨头捞出放在藕片和豆皮之上。
10.用捞出鱼头后的鱼汤煮鱼片，大概2分钟即可。
11.鱼片和鱼汤一起倒在碗里，撒上芝麻即可。

分类：热菜川菜午餐

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