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香辣水煮鱼
蓝雨阳光780913
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四川特色菜,鱼片在香辣的酱汁中浸泡,滑嫩,爽口,水煮鱼铺底的藕片脆,豆皮有嚼劲,味道颇佳。
初级
煮
麻辣
半小时
食材明细
主料
草鱼
500g
辅料
藕
50g
豆皮
50g
葱
2根
调料
土豆淀粉
3勺
黄酒
4勺
胡椒粉
2勺
姜粉
2勺
豆瓣酱
2勺
花椒
1勺
胡椒
1勺
香辣水煮鱼的做法步骤
1.
草鱼一分为二,鱼肉切成鱼片,鱼骨头和鱼头切成段。
2.
在鱼片和鱼骨里分别放入胡椒粉、姜粉和黄酒码味。
3.
豆皮切成条在盐水里烫熟。藕片同样过盐水烫一下,捞出。
4.
烫熟的豆皮和藕片摆盘铺底。
5.
鱼片放入土豆淀粉抓匀,给鱼片形成一层薄薄的薄膜,让鱼片滑嫩。
6.
油热以后,放入两勺豆瓣酱炒香。
7.
外放入葱段、花椒、胡椒炒出麻辣香味。
8.
加入开水,放入码味的鱼骨头煮3分钟,等鱼头和鱼排煮熟。
9.
把鱼骨头捞出放在藕片和豆皮之上。
10.
用捞出鱼头后的鱼汤煮鱼片,大概2分钟即可。
11.
鱼片和鱼汤一起倒在碗里,撒上芝麻即可。
分类:
热菜
川菜
午餐
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