油泼辣子

1、这个版本的油泼辣子，一定要用油低温烘培法处理出来的刀口辣椒，味道才正宗，香醇。吃过重庆卤味，荣昌卤鹅或重庆小面的人就会发现，他们调料中的油辣子里，辣椒比家常泼的辣椒要粗些，就是因为用的此法。
2、香料下油锅前，一定要用水稍微泡会儿，不然香味没炸出来就先糊了。
3、炸过香料的油，这料油就是重庆小面和凉面等调料中常用的清油。
4、油分次泼，一是防止油多，高温会持续久，辣椒变糊，二是为了中途便于添调料。
5、加白醋，一是减少辣椒燥辣，二是可使油泼颜色更红亮。
6、花椒粉比其他调料更细，如果加早，会因多次泼油变糊，会出现苦涩味。花椒粉也可选用和辣椒一样的处理法得到花椒粉，会更香。
7、油辣子简易不要放太久，久香味会变淡，口味变差。尽量不要超过一个季度。
8、辣椒比例全凭个人喜好，喜欢辣的可加重朝天椒干辣椒比例。