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油泼辣子

辰氡

之前发的是家庭常用的简易版油泼辣子,有很多朋友喜欢,而这款是酒店或商家常用的版本,略繁琐些,但口味更香醇。想要吃得更好,就不要怕麻烦。

主料
配料
香料

油泼辣子的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、这个版本的油泼辣子,一定要用油低温烘培法处理出来的刀口辣椒,味道才正宗,香醇。吃过重庆卤味,荣昌卤鹅或重庆小面的人就会发现,他们调料中的油辣子里,辣椒比家常泼的辣椒要粗些,就是因为用的此法。
2、香料下油锅前,一定要用水稍微泡会儿,不然香味没炸出来就先糊了。
3、炸过香料的油,这料油就是重庆小面和凉面等调料中常用的清油。
4、油分次泼,一是防止油多,高温会持续久,辣椒变糊,二是为了中途便于添调料。
5、加白醋,一是减少辣椒燥辣,二是可使油泼颜色更红亮。
6、花椒粉比其他调料更细,如果加早,会因多次泼油变糊,会出现苦涩味。花椒粉也可选用和辣椒一样的处理法得到花椒粉,会更香。
7、油辣子简易不要放太久,久香味会变淡,口味变差。尽量不要超过一个季度。
8、辣椒比例全凭个人喜好,喜欢辣的可加重朝天椒干辣椒比例。

分类: 自制酱料 其他菜系
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