酸菜鱼的做法_酸菜鱼怎么做_酸菜鱼怎么做的_鼎园丰餐饮培训的菜谱

对于酸菜鱼一直情有独钟，百吃不厌，一次机会从朋友那学来了一个很好的酸菜鱼方子，自己做了良多遍，真的超好吃！独乐乐不如众乐乐，终于今天收拾整顿好方子，跟朋友们一起分享。

酸菜鱼的做法步骤

1.草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。
2.酸菜用水浸泡冲刷多遍把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用净水浸泡清洗一遍。
3.姜，蒜切片备用（蒜片用的时候要分三个阶段使用，不要一次用完）。
4.野山椒用水冲刷一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的时候受热爆炸。
5.把酸菜捞出挤干水分。
6.锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。
7.锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香。
8.继承放入酸菜炒香（可以多炒一会，让叶子看上去有些发白的感觉最好）炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀。
9.抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀（在炒酸菜的同时进行哦，可以一手炒菜一手抓鱼片）抓匀后的鱼片呈这样的状态。
10.在炒好的酸菜中加入开水（记住必需要是开水）把鱼头鱼骨先放入锅内煮开（大概煮两分钟即可）。
11.在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）把全部鱼片迅速放好。
12.用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度）。
13.把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。
14.用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。
15.把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，厚味的酸菜鱼就算是完成了。

小窍门&温馨提示

看着步骤挺多，实在做起来真的并不复杂，只是我比较烦琐，怕在任何一个环节不留意影响的终极的口味，在你喝汤的时候一定会感触原来自己也可以把酸菜鱼做的这么厚味！

分类：热菜家常菜

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