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艾草青团-春天的独特味道
落雨无声
春天到了,美丽的江南野外长满了艾草,随手拔一些就可以做好吃的艾草团子了。每年的春天我都会做一些,品味着艾草的独特香气,馅料有甜有咸,我家就独爱这种咸味的团子。
初级
蒸
咸鲜
半小时
主料
糯米粉
280
粳米粉
120g
艾草
100g
热水
适量
食用碱
3g
辅料
雪菜笋肉馅
适量
艾草青团的做法步骤
1.
买的艾草先清理下,去除枯烂叶,去掉叶梗清洗干净。
2.
锅里水烧开后放入一小勺食用碱(或者用小苏打和盐都可以的)放入艾草焯下水立即捞出。(时间长了叶子黄了就不好看了)
3.
将艾叶捞出过遍冷水,然后放入料理机加同等的热水打成泥。(不要打太久,我感觉有点草的颗粒感成品会更美,我大概就打了10秒)
4.
糯米粉和粳米粉碗里混合,将打好的艾草泥倒入和粉混合。(你可以一边倒一边用筷子搅拌,差不多成团就可以了)
5.
用手揉成不干不湿的面团。(太干了会开裂,太湿了会不成型,太干就再加点热水,太湿就再加点糯米粉)
6.
将猪肉、春笋、雪菜、豆干、葱都切成末。
7.
锅里猪油烧热,下入肉末炒至变色,再下入雪菜、笋丁、豆干一起炒,调入一点生抽、料酒、鸡精、五香粉,喜辣的再放点辣椒粉炒匀,最后放把葱花即可。
8.
将面团分若干小剂子搓圆,约40克一个。
9.
拿一个小剂子捏开,放入馅料像汤圆一样包起来,收口搓圆。
10.
底下铺张防粘纸。
11.
冷水上锅,大火烧开后蒸10分钟左右。
12.
不要蒸太久了,因为馅料是熟的,变黄了就不好看了,刚出炉的青团晶莹剔透十分美貌。
13.
上桌,一次能吃好几个。
14.
咬开一口好美味呀。
15.
包个保鲜膜,就是最美味的春游美食。
小窍门&温馨提示
关于配比,糯米粉和粳米粉配比7:3左右,如果你喜欢更软糯的可以提高糯米粉比例,但缺点是蒸好会有点塌陷,如果多加粳米粉会容易保持形状,但口感会偏硬。粳米粉就是大米粉,家里没现成的用大米用理机打成粉。艾草没的拔可以找万能某宝都能买到新鲜的。
分类:
小吃
清明
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