鱼丸的做法

1.黑鱼一尾约两斤半，姜三克，葱三棵，醋二两，鸡蛋一个，热水半锅。胡椒粉适量，料酒一两，水淀粉适量。

2.把鱼收拾干净，用醋反复抹鱼身，直到鱼身摸起来很粗糙为止。把准备好的热水淋在鱼身，大约两分钟。

3.用刀把鱼皮上面的黑皮挂掉，然后从切口处撕开鱼皮，把整条鱼的皮揭掉。

4.把鱼头剁下。把鱼肉与鱼骨分开，切成小段。鱼头鱼骨可以来煮鱼头豆腐汤。

5.把生姜皮和葱，料酒放入装鱼肉碗里，用手反复抓匀，腌制。

6.把腌制好的鱼肉放入绞肉机里，先绞十秒，再加鸡蛋和胡椒粉，继续搅拌，直到鱼肉被绞成泥。

7.把鱼肉泥倒入碗中，加入少量盐，和适量淀粉，搅拌均匀。

8.锅内加半锅水烧开，把鱼肉泥挤成玩自己，放锅里煮熟。

9.然后捞出晾凉，多余的冷冻起来。